7月8日，第44、45届世界技能大赛糖艺西点项目的中国专家组组长黎国雄、广州尊龙凯时人生就是博集团旗下广州市高新医药与食品技工学校校长邓宁携18春烹饪班黄尚原同学相聚广东广播电视台“大爱有声 公益中国”访谈节目。

 

 

访谈过程中，主持人徐靓围绕“粤菜师傅”工程未来的发展、广州市高新医药与食品技工学校大师工作室合作方向、培养使命等问题与三位嘉宾进行了深入探讨。

为贯彻落实习近平总书记对广东省的重要指示批示精神,实施广东乡村振兴战略,传承、创新粤菜美食文化，2018年广东省委书记李希提出：实施“粤菜师傅”工程，大力培养“粤菜师傅”人才。

借着政策的东风，以及国家对粤菜师傅工程的重视，经各区推荐申报、专家评审、会议审议，广州市高新医药与食品技工学校成为广州市粤菜师傅培训基地项目单位。

 

 

谈及成功申报粤菜师傅培训基地，邓宁校长表示十分兴奋，“粤菜师傅确实是省委、省政府在弘扬粤菜上很重要的抓手，而学校也是传承和发扬粤菜很好的阵地，像我们学校烹饪专业，每届毕业生大概有1000人左右。”

 

 

●促合作，传帮带●

 

 

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“传帮带”是粤厨的优良传统，也是粤菜能走出本土的关键。7月13日，“技行天下 弘扬粤点”高新•黎国雄国际烘焙大师工作室将于广州市高新医药与食品技工学校签约揭牌。

 

谈及本次合作，黎国雄大师这样说，“广州市高新医药与食品技工学校给了我们一个很好的平台，让大师工作室落在学校里面，这也是我在广州市区的第一个工作室。每次参加世界技能比赛回来后，我都会觉得对于广东广州的贡献还不够，因为像我们前两届的选手都是来自外地的。领导也会鼓励我们，一定要为广东培养本地的选手，进入国家队，走出国门。”

 

 

▲烹饪技能竞赛

 

“尽管在第45届世界技能大赛中，15枚金牌有8枚都是广东的，但是唯独没有烘焙和烹饪，这也是我与广州市高新医药与食品技工学校达成共识建立工作室的初衷，在未来我们除了要为广州做出成绩之外，同时也希望能够‘传帮带’，把我们的技能、经验传授给高新医药的孩子们。”

 

 

作为广州市高新医药与食品技工学校校长和从事职业教育三十多年教育者，邓宁校长表示很期待本次与黎国雄大师的合作，“把黎国雄大师请到我们学校来担任孩子们的老师，对我们来说不仅是一种教育创新，也是为粤菜师傅来‘传帮带’。粤菜师傅通过劳动、技能、美食来带动生活，令家庭更加和谐，不仅可以帮助年轻人创业，也可以作为一个比赛去获得更高的荣誉。”

 

●传承粤菜文化，培育粤菜英才●

 

 

计划的制定比计划本身更为重要，对于未来粤菜师傅人才的培养，黎国雄大师也有自己的目标。

 

现在广州有一个粤港澳融的技能大赛，之前我在广州带的选手都拿到了糖艺西点项目的冠军，这次来到广州市高新医药与食品技工学校，我们希望在未来，不单只在粤港澳大亚湾区的比赛拿到奖项，还可以带领我们学生、选手进入世界技能大赛。

 

 

 

▲世界技能大赛获奖选手与黎国雄（右二）合影

 

今年年底，中华人民共和国第一届职业技能大赛将在广州举办，我们有更多的学习机会和比赛机会。我们希望让学生们可以进入省队，到国家队，再走出国门，将来我们的学生和选手都能够代表中国，代表广东广州，晒出我们的成绩，世界需要中国，中国也需要走出世界，这是我们未来发展的一个目标。

 

 

“对于“粤菜师傅”这个招牌，黎国雄大师更是有宏高的抱负，“我们第一届职业技能大赛是没有中点，没有粤菜的，但是日后我希望把世界赛事的比赛经验、评分标准，延伸到我们的中点、粤点中，对此我的中点师傅也十分鼓励我。现在我们的粤点比赛可能还是按传统的比赛方法，但是世界比赛上已经使用0~3的一种模块组合评分，这种评分细节很明细、公开，非常适用于世界各国，将来我也希望把粤点文化，粤菜中最好的精髓，通过比赛与大家相互交流、相互学习，提升粤菜工程赛事的专业性。”

 

而作为粤菜师傅的培训基地，广州市高新医药与食品技工学校未来也会继续为推进实施“粤菜师傅”人才工程做出应有贡献。

 

 

第一，引入黎国雄大师工作室，让比赛来促进教学，通过比赛促进我们对社会的知名度。

第二，我们会通过现代学徒制的教学模式，由前辈大师带着学生进行技能学习，再通过一年的岗位顶岗实习，让学生把粤菜的基础打好。

 

粤菜师傅是一项人才的培训，它带动的是粤菜整个菜系的发展，它是一个经济的驱动、文化的弘扬。

 

“未来我会把粤菜师傅的培训作为我职业人生的追求和使命，也希望学校在未来日子里可以培养出更多的粤菜师傅，并且在黎大师等社会领域专家的指导之下，培养出更多尖端的粤菜师傅，通过比赛来提高学校的知名度，擦亮我们‘粤菜师傅’的招牌，未来很长，使命很重，我们一起努力吧。”邓宁校长这样说到。

 

 

说到未来的规划，在校生黄尚原同学表示：“对于自己的职业规划，我希望先利用这几年的时间打好粤菜的基础，之后去创业开一家属于自己的餐馆。‘粤菜师傅’这个称号对我来说是一种荣耀，我也希望未来能够成为‘粤菜师傅’团队中其中的一员，能像黎国雄老师一样，能够为国家争光，为粤菜争光，为我们广东争光。”

 

 

习近平总书记在十九大报告中强调，“要弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”。

 

粤菜文化的魅力，在于一代代厨师厨艺的传承和淬炼，传承粤菜文化，培育粤菜英才，我相信在致力打造“粤菜师傅”名牌的目标引领下，随着学校培训质量和覆盖面的进一步提升，“粤菜师傅”工程也必将在广州市高新医药与食品技工学校结出更丰硕的成果。

 

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文案编辑 | 植诗韵

文章审核 | 侯丽萍